| CREATION DE L’ASSOCIATION
A l’occasion du SIRHA Lyon 2005, et autour d’un des évènements majeur « La Coupe de
France de la Boulangerie » se sont retrouvés plusieurs personnes, membres du jury, que
la philosophie professionnelle a rassemblé dans une même volonté :
celle de transmettre et de promouvoir le métier.
Un futur membre fondateur de l’association est contacté par SEPELCOM pour créer un
concours international en Boulangerie, dans le cadre du SIRHA 2007.
Fort de cette proposition, il en parle tout d’abord à quelques Meilleurs Ouvriers de France,
qui trouvent l’idée intéressante.
Par la suite, ils proposent de créer une association afin de manager ces deux concours
(Coupe de France et 1er mondial du pain)
Dix membres sont alors fondateurs de cette association (dont 8 MOF Boulangers).
Le nom de cette association correspond bien aux actions qu’ils veulent mener et surtout
aux valeurs qu’ils pensent défendre. Elle est donc nommée :
LES AMBASSADEURS DU PAIN
BUT DE L’ASSOCIATION
Le but de cette association est de défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale et
faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en France et à l’étranger.
Les dix membres fondateurs ont les mêmes objectifs, à savoir :
- de transmettre et promouvoir dans le cadre d’une évolution permanente du métier.
- de rechercher toute innovation en terme de produit et ce en respect des traditions
et qualité.
- d’assurer la communication et la pédagogie sur les aspects nutritionnels Pain-Santé.
- de veiller au développement des compétences, au maintien des « savoir-faire » et
des motivations auprès des jeunes, au travers des exemples de parcours, et de
réussites professionnelles.
- de participer à tous les évènements permettant l’application de ce qui précède,
notamment expositions, salons, foires, concours nationaux et internationaux.
- de démontrer que respect des traditions peut se conjuguer de manière constante à
la modernité des matériels, des technologies, et aux obligations sociétales du
XXIème siècle.
CREATION D’UN CONCOURS INTERNATIONAL :
Le 1er Mondial du Pain
Les objectifs de ce concours sont les suivants :
- démontrer les progrès de la boulangerie artisanale
- donner de nouvelles idées en matière de gastronomie
- informer sur les valeurs nutritionnelles du pain
- et stimuler les jeunes de la profession
Douze pays issus des cinq continents sont attendus à cette première édition, qui aura lieu
au SIRHA du 20 au 24 janvier 2007, savoir l’Algérie, l’Allemagne, l’Argentine, la Belgique,
la Chine, la Corée du Sud, le Danemark, la France, l’Italie, le Japon, le Liban, et la Suisse.
Chaque pays sera représenté par une équipe composée d’un candidat possédant 5 années
d’expérience et d’un commis de moins de 22 ans.
Chaque équipe disposera de 9 heures pour fabriquer différents pains dans les catégories
suivantes :
- Catégorie Pains du Monde : baguettes, pain nutrition santé, pain typique du
pays d’origine et 10 pains « restaurant ».
- Catégorie Viennoiserie : une variété « Prestige » et une variété «Commerciale»
en pâte levée et en pâte levée feuilletée.
- Catégorie Pièce Artistique : un pain artistique décoré et une présentation
artistique rappelant l’identité nationale du candidat servant à valoriser la
présentation des produits réalisés.
Valoriser les qualités nutritionnelles
L’approche gastronomique et nutritionnelle du pain sera la principale originalité de ce
concours.
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